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| 六、古树纯料、传统工艺——普洱茶精华所在 |
| 世界上，再没有比云南古树茶更为生态的茶了。 06年，云南普洱茶产量达历史最高的8万多吨，这个数字还不包括一些奸商大量做的假冒伪劣产品。其中过了QS、稍具规模的达600多个厂家，一些超级大厂甚至年产5、6千吨。厂名五花八门，品牌成千上万，包装琳琅满目，宣传炒作千奇百怪——没有什么茶类象普洱茶这样令人眼花缭乱！ 那么，这些光怪陆离的表象之外，什么是普洱茶的独特精华？ 两点：古树纯料，传统工艺。 澜沧江，普洱茶的母亲河。澜沧江中下游两岸，重峦叠障，峰谷连绵；云蒸霞蔚，气象万千；这片天赐的灵境，是被称为“茶中之茶”“万茶之王”的普洱茶优生地；可考的历史，云南茶史种植已经三千多年，现在还枝繁叶茂的临沧市凤庆县小湾镇锦绣村香竹箐就是明证；但现在存留的大多数古茶园系清代改土归流后普洱府时期大量种植；岁月流逝，世事变迁，很多古茶园被毁坏，幸亏得云南边陲交通不便，躲过当年大炼钢铁的厄运，在车路不通的深山老林，幸存下一片片根柯嶙峋但却枝叶繁茂的古茶园！ 这些地方植被保护较完整，生态环境平衡，大气无任何污染，森林茂密，山青水秀，养分充足，这是云南独有的历史与自然的恩赐。以古树茶为原料制成的茶品，内含物丰富，在相同条件下测试，易武古茶园茶叶的水浸出物、儿茶素、茶多酚指标，明显高于其它产茶区的同类品种茶叶。古树乔木茶，纯料无拼配——几百年的历史积淀，无可替代的天地精华，无可替代口感滋味和保健养生功能。 另外，在制茶工艺上，云南少数民族传统的手工制茶，实为普洱茶的又一文化遗产——惜乎政府要取缔手工作坊，代之以工业化的机器生产。云南各少数民族、各地区茶文化丰富多彩，制茶工艺也各有特点，但政府要取缔，代之以标准化。我曾经很痛心地用鲁迅先生的一个比喻：不要把脏水和婴儿一起泼掉。一山一世界，一树一好茶。一座山的茶与另一座山的茶不同，一家小作坊与另一家小作坊的茶不同。至于我本人，如果云南没有古树茶，没有手工作坊，毫无疑问，我绝不会选择来做茶文化工作。 |