（一）普洱茶的品饮

历史上的普洱茶，既晒青茶及其制成的各种压制茶，其品饮方法多种多样，特别是云南的兄弟民族，品饮的习惯更是多彩纷呈。有烧茶、盐巴茶、酥油茶、雷响茶、漆油茶、油茶、龙虎斗等多种饮用方法。

1、  烧茶

唐朝樊绰《云南志》卷七云：“茶出银生城界诸山，散收，无采造法，蒙舍以椒、姜、桂和烹而饮之。”散收，既是将采下的细嫩茶叶直接晒干，再椒、姜、桂和烹而饮之，这是普洱茶最古老原始的饮用方法。

至今，滇南地区的傣族、佤族等民族仍习惯将一芽五、六叶新茶梢采下，直接放在火上烘烧，或将茶叶放在薄铁板上，置火塘中烧烤，至茶色焦黄闻到茶香味后，在放入茶壶内煮饮。

2、  盐巴茶

这是云南兄弟民族最为普遍的饮用普洱茶的方法。先将容量约200~400毫升的特制小瓦堆放在火糖上烧烫，抓一把普洱散茶或掰一块普洱紧压茶放入罐内烤香，边烤边抖，待强烈的茶香烤出后，冲入开水，罐内立即沸腾起来，倒去浮沫，将一块盐巴在堆内茶水中涮三、五圈，再将茶汁倒入茶盅，一般只倒满茶盅的一半，另一半加开水冲泡淡饮用。这种茶汤，既有强烈的茶味，又有咸味，喝起来特别过瘾。一般每烤一次可以冲泡三、四道，清早起来喝一次，一边吃包谷粑粑或在火圹里煨熟的麦面粑粑，吃饱喝足后再去劳动，中午和晚上劳动回来后又喝一次茶。“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，提神去痛；一天三盅，雷打不动”已成为云南兄弟民族喝茶的谚语。

3、  酥油茶

酥油茶是藏族和纳西族常饮的一种茶。先用一个能煨一斤半水的大瓦罐将水煨涨，再把普洱茶放在小瓦罐里烤香，然后将大瓦罐里的水加入小瓦罐烧涨，滤出茶叶渣，将茶汁倒入酥油筒（特制的木筒或竹筒）内，倒入两、三罐茶汁后加入酥油，再加事先炒熟、冲碎的核桃仁、花生米、盐巴或糖、鸡蛋，使劲用杆上下抽打，使酥油成为雾状，均匀溶于茶汁中，打好后倒出，趁热饮用。酥油茶是这里民族的高级饮料，也是藏族、纳西族同胞款待客人的礼茶。在寒冷的冬夜，喝上一杯酥油茶使人感到全身温暖，晚上会使你睡的安稳、舒适。

4、  雷响茶

雷响茶是酥油茶的一种，在打酥油茶之前，将一事钻有一个洞的鹅卵石放在火中烧红，放入装有茶汁与酥油的筒里，使筒内茶汁“哧哧”作响，响声过后马上使劲上下用力抽打。这样饮用能增进茶汁的香味和茶味浓度。

5、  漆油茶

这是怒江州各民族习惯的饮用方法。先把漆油溶化，加入煨普洱茶的罐中，连茶叶、水、漆油一道吃掉，边喝茶，边吃炸包谷花。

6、油茶

将瓦罐煨热后加猪油或香油，再加一小撮米煎黄，然后加入普洱茶烤香后，加入开水烧涨，滤 入碗中加盐巴、火麻子与草果混合粉（三四斤火麻子放三、四个草果煎黄，磨成细粉），然后饮用。

6、  龙虎斗

这是居住在深山的傈僳族作治感冒药用的普洱茶。将茶加开水放在瓦罐中像熬中药一样，熬的浓浓的，把酒先倒在杯中，再将熬好的茶汁冲进酒里，有些还加上一个辣子，喝一杯龙虎斗后，浑身出汗，睡一觉后就感到头不昏，浑身有力，感冒也好了。

（二）熟普洱茶的冲泡

这是普洱茶通常的冲泡饮用方法。冲泡普洱茶的茶具有紫砂壶、盖碗、飘逸杯、公道壶、茶漏、茶托、茶杯等。将5~10克普洱茶放入茶壶，或置茶壶、盖碗容量的1/4~1/3，投茶多少，视饮茶人数多少适当增减。冲入沸水盖住茶叶，迅速冲洗茶叶后滤出茶汁，谓之“洗茶”。因普洱茶在加工存放过程中，可能混有不洁之物，第1泡迅速冲泡，可洗去不洁之物。然后冲入开水，五秒钟后既将茶汤滤入公道壶中，再倒入小杯中饮用。以后视冲泡次数和茶浓度，适当增加冲泡出汤时间。至汤色过淡时，另换茶叶冲泡。这种冲泡法，一般可冲泡10~20泡左右。还有在普洱茶中加入菊花冲泡饮用，俗称“